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Cocido Madrileño en Puchero de Barro

Ven a Probar Nuestro Cocido Madrileño en Puchero de Barro


Cocido Madrileño

El cocido es un plato tradicional de la gastronomía española, que podríamos decir, aparece en todas las regiones.

El cocido vasco, el extremeño, las variaciones de las ollas gallegas, el cocido riojano, el puchero andaluz, el “sota, caballo, rey” de Burgos, el cocido nupcial de siete carnes canario, «l’olla de tres abocás» valenciana…

Todos ellos variedades de un mismo origen, aunque con distintos acentos.

Ahora bien, ¿ Cual es el origen del cocido ?

cocido madrileño dominguez la taberna


Existen diferentes teorías… Una de ellas, nos cuenta que el cocido es un derivado de la “olla podrida” medieval.
Otra teoría nos cuenta que el cocido tiene su origen en la cultura sefardí, en su plato popular “adafina”, que cocinaban para celebrar el “Shabat”.

En cualquier caso, nos encontramos que a partir de la década de los años 50, el cocido era el plato más solicitado, por su abundancia y nutrición.

El cocido madrileño, refleja en su carácter, el espíritu de equidad del pueblo de Madrid, ya que sabe ajustarse según la humildad de la mesa.

De tal manera que había diferentes tipos de cocido, con diferentes vuelcos, así vaya dirigido a clases más altas u obreras.

A día de hoy, podemos  disfrutar de un buen Cocido Madrileño, con sus Tres Vuelcos,

cocido madrileño dominguez la taberna
  • Un Primero con su Sopa, generalmente de fideos,
  • Un Segundo vuelco con los Garbanzos y Verduras
  • y un Tercero con las Carnes.

Nutricionalmente, el cocido es un plato completo y saludable, pues incluye los tres principales macronutrientes:

  • los Hidratos de Carbono, presentes en la Patata, Fideos o Arroz,
  • las Verduras como el Cardo, Puerro, Zanahoria, Calabacín…,
  • y las Proteínas, con la Carne y los Garbanzos.
cocido madrileño dominguez la taberna 2

Además, cuando se cocina en un Puchero de Barro, el cocido tiene ese sabor característico y auténtico, que no tiene si se cocina con otro tipo de olla. 

La porosidad del barro, permite dejar solo la humedad necesaria para que los alimentos se cuezan mejor.

Los alimentos no se pegan y no desprende ningún tipo de sustancia.

Mantiene la comida caliente mucho más tiempo al transmitir poco a poco el calor de la lumbre.

Así pues, en el Cocido Madrileño, encontramos un plato tradicional,

que cuando se prepara en Puchero de Barro y se sirve con sus vuelcos,

se convierte en un placer al alcance de todos los comensales.

En Domínguez La Taberna, Todos los Días de la Semana preparamos Cocido Madrileño

También celebramos Semanas Gastronómicas del Cocido Madrileño,

donde vas a poder disfrutar del auténtico Cocido Madrileño,

cocinado en Puchero de Barro y servido con sus Tres Vuelcos.

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¡Cuando lo Tienes de Frente te Quedas Sin Palabras!

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Rabo de Toro

Ven a Probar Nuestro Rabo de Toro


Rabo de toro, otra “comida de pobres”.

El rabo de toro tiene su origen en la época romana, existiendo
referencias a él en el libro De re coquinaria de Marcus Gavius
Apicius. La receta más popular hoy en día de rabo de toro data de
Córdoba.

Nos remontamos a finales del siglo XIX, una época en la que el mundo
del toreo disfrutaba de máximo esplendor.

rabo de toro dominguez la taberna

Después de las corridas, el toreo regalaba el rabo, las orejas, las
vísceras y demás casquería, las clases  más humildes de la ciudad de
Córdoba, esperaban pacientes a que los diestros dieran muerte a los
toros bravos, en las puertas traseras de la plaza de toros de Los
Tejares.
Al mismo tiempo, clases más pudientes, carniceros o empresarios,
optaban por partes más “nobles” del animal.

Entonces se guisaba en las cocinas cordobesas el rabo de toro,
condimentado y guarnicionado, para alimentar a cuantos miembros
familiares se pudiera.

rabo de toro dominguez la taberna2

A día de hoy, este delicioso guiso, más allá de su sabor, esta
tradicional receta está llena de beneficios y propiedades.

El rabo de toro contiene un alto contenido en colágeno. Se trata de
una carne muy gelatinosa, que aporta al cuerpo un alto contenido en
colágeno.
 El colágeno ayuda a detener el desgaste de los tejidos y de las
articulaciones, a la vez que estimula la producción de nuevas células
cartilaginosas.
Además contiene vitaminas del grupo B, que son responsables del buen
funcionamiento del metabolismo.

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En Domínguez La Taberna, celebramos la Semana Gastronómica del Rabo de
Toro, donde vas a poder disfrutar del auténtico guiso, con los mejores
ingredientes, cocinado de manera totalmente casera y natural.

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Quienes Somos

El Blog de Dominguez La Taberna


Dominguez La Taberna, es una Taberna Tipica de Madrid, donde vas a poder disfrutar de unas Cañas de Cerveza bien Tiradas, con su Tapa de Acompañamiento.

Además tenemos unas raciones exquisitas y todo tipo de bocadillos.

También puedes disfrutar de nuestro Menú Diario, Menús Especiales de Fin de Semana y Festivos, y Menús para Compartir. ¡Todo Casero a Más no Poder!

Si quieres empezar el día con energía tenemos unos Desayunos Riquísimos.

Ven a Probar Nuestro Plato Estrella: Cocido Madrileño en Puchero de Barro.


Estamos en el Paseo de Las Delicias 7, a pocos metros de la Estación de Atocha.

¿Te contamos un poco de Historia sobre la zona en donde estamos Ubicados?

PASEO DE LAS DELICIAS

Es el camino más corto para ir de la Plaza Carlos V (Atocha)  hasta la
Plaza de Legazpi. Se trata de un paseo lleno de vida, negocios y locales comerciales
pero, no siempre fue así.

Hagamos el recorrido desde el punto de partida de Atocha, donde la
referencia más antigua que hemos encontrado es, en el siglo XVII,

En el plano de Pedro Texeira tras la puerta que aparece con el nombre de
Puerta de Vallecas únicamente existía un camino rodeado de sembradíos.

quienes somos dominguez la taberna

Posteriormente, en el siglo XVIII, Francisco Bayeu nos regala un
pequeño óleo sobre lienzo, la imagen más ilustrativa creada hacia
1785. Se trata del primer testimonio visual  que encontramos en el punto de
partida de nuestro paseo.

quienes somos dominguez la taberna (2)

Durante el reinado de Fernando VI, dentro de un amplio plan de
reformas de la zona, se construyó una nueva Puerta. A la salida,
extramuros, como continuación del Salón del Prado, se crearon unos
hermosos paseos arbolados en dirección al Río Manzanares que
recibieron el nombre de Las Delicias.

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Cuando se creó el paseo de las Delicias de Isabel II, actual paseo de
la Castellana, nuestro paseo recibió, para diferenciarlo, el nombre de
Delicias del Río.

El Paseo de las Delicias, era el lugar de las clases altas de
entretenimiento y relación social, tras visitar el salón del Prado.

Se trataba de un paseo donde se intercalaban plazoletas con fuentes,
hasta llegar al río.

Pasado el tiempo, tras la construcción de la Estación de Delicias, en
1878, y la de Atocha pocos años después, en 1890, condicionaron la
evolución del barrio.

Se instalaron  fábricas y almacenes de tipo industrial. También
surgieron nuevas formas de ocio, los cines, los bares… , el paseo
continuaba siendo un lugar de esparcimiento y encuentro, como lo fuera
en el siglo XVIII.

En los años 40 y 50 había varios cines de sesión continua a lo largo
de la calle.

Actualmente, el paisaje es muy diferente, pero persiste aún la esencia
del antiguo Paseo de las Delicias, zona de ocio y disfrute, bien
comunicado y arropado por edificios con historia en sus fachadas.

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En la calle Bustamante, se encuentra La Fábrica de Cerveza El Águila
construida en la década de 1910, cuya actividad industrial cesó en
1985. En la actualidad alberga la Biblioteca Regional Joaquín Leguina
y el Archivo Regional de la Comunidad de Madrid

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Y, ¿cómo no hacer alusión al Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía?
Conocido comúnmente como Museo Reina Sofía, es un museo español de
arte del siglo XX y contemporáneo, en el centro de Madrid. Tomó como
sede el antiguo Hospital General de Madrid, gran edificio neoclásico
del siglo XVIII.

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Te animamos a que, si es que no lo conoces aún, te regales un paseo por
tan carismático barrio y vengas a Dominguez la Taberna, para degustar
la típica, auténtica y hecha con amor cocina madrileña, como no podía
ser menos, totalmente casera y con ingredientes de calidad.