Ven a Probar Nuestro Cocido Madrileño en Puchero de Barro
Cocido Madrileño
El cocido es un plato tradicional de la gastronomía española, que podríamos decir, aparece en todas las regiones.
El cocido vasco, el extremeño, las variaciones de las ollas gallegas, el cocido riojano, el puchero andaluz, el “sota, caballo, rey” de Burgos, el cocido nupcial de siete carnes canario, «l’olla de tres abocás» valenciana…
Todos ellos variedades de un mismo origen, aunque con distintos acentos.
Ahora bien, ¿ Cual es el origen del cocido ?
Existen diferentes teorías… Una de ellas, nos cuenta que el cocido es un derivado de la “olla podrida” medieval.
Otra teoría nos cuenta que el cocido tiene su origen en la cultura sefardí, en su plato popular “adafina”, que cocinaban para celebrar el “Shabat”.
En cualquier caso, nos encontramos que a partir de la década de los años 50, el cocido era el plato más solicitado, por su abundancia y nutrición.
El cocido madrileño, refleja en su carácter, el espíritu de equidad del pueblo de Madrid, ya que sabe ajustarse según la humildad de la mesa.
De tal manera que había diferentes tipos de cocido, con diferentes vuelcos, así vaya dirigido a clases más altas u obreras.
A día de hoy, podemos disfrutar de un buen Cocido Madrileño, con sus Tres Vuelcos,
- Un Primero con su Sopa, generalmente de fideos,
- Un Segundo vuelco con los Garbanzos y Verduras
- y un Tercero con las Carnes.
Nutricionalmente, el cocido es un plato completo y saludable, pues incluye los tres principales macronutrientes:
- los Hidratos de Carbono, presentes en la Patata, Fideos o Arroz,
- las Verduras como el Cardo, Puerro, Zanahoria, Calabacín…,
- y las Proteínas, con la Carne y los Garbanzos.
Además, cuando se cocina en un Puchero de Barro, el cocido tiene ese sabor característico y auténtico, que no tiene si se cocina con otro tipo de olla.
La porosidad del barro, permite dejar solo la humedad necesaria para que los alimentos se cuezan mejor.
Los alimentos no se pegan y no desprende ningún tipo de sustancia.
Mantiene la comida caliente mucho más tiempo al transmitir poco a poco el calor de la lumbre.
Así pues, en el Cocido Madrileño, encontramos un plato tradicional,
que cuando se prepara en Puchero de Barro y se sirve con sus vuelcos,
se convierte en un placer al alcance de todos los comensales.
En Domínguez La Taberna, Todos los Días de la Semana preparamos Cocido Madrileño
También celebramos Semanas Gastronómicas del Cocido Madrileño,
donde vas a poder disfrutar del auténtico Cocido Madrileño,
cocinado en Puchero de Barro y servido con sus Tres Vuelcos.
¡Cuando lo Tienes de Frente te Quedas Sin Palabras!
